UNI 10854:1999

Azienda agroalimentare - Linee guida per la progettazione e realizzazione di un sistema di autocontrollo basato sul metodo HACCP

Mercato di riferimento

• Aziende che erogano il servizio di produzione e somministrazione di pasti, anche come servizio di supporto a quelli principali erogati dall’organizzazione.

Motivazioni e benefici

• Ulteriore garanzia per il committente, l’ospite ed i familiari circa il rispetto delle norme di Corretta Prassi Igienica nella preparazione dei cibi e, in generale nelle attività di refezione.

Aspetti salienti

• La norma definisce i passi da seguire per sviluppare e gestire un sistema HACCP in coerenza con quanto stabilito dal Codex Alimentarius (5 passi preliminari e 7 principi).
• Definisce inoltre semplici elementi di sistema di gestione al fine di garantire il controllo del sistema di gestione dell’igiene.